剧照
剧情介绍
《街头绝味》由《主厨的餐桌》的创剧人打造，本片带领观众前往世界上最具活力的几个城市，探索各地丰富的街头美食文化。从新加坡的小贩摊位到印度的餐车，第一季共探索了 亚洲的九个国家/地区。每一集重点讲述了关于坚持和文化的故事，正是这些故事为每个国家/地区的美食注入了活力。
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1 ) 藏图-第一集 泰国曼谷
本不想配文字，但是又必须一百四十字才能发布。记录片本身就已经阐述非常完整了，希望以后有机会去泰国吃这些美味的街头小吃。我的母亲曾经也学过一段时间裁缝，她的师傅就是和痣姐一般的人，聪颖且乐于研究，所以痣姐做出来许多属于她的特色菜，很想在家copy一下干炒冬阴功，之前吃过汤都没有什么印象了。
2 ) Netflix《街头绝味》第三集印度：历史和家族的联接
1857年英国殖民者终结了印度莫卧儿帝国，被赶出皇宫无以为生的厨师，在德里街头摆起了小摊，开始贩卖烹制食品， 绞肉串就是其中的代表。一直到今天，这位首先在德里摆出小吃摊的皇家厨师手艺，已经传到了第四代。当你拿起绞肉串的时候，几百年前，莫卧儿帝国的王子可能坐在皇宫的台阶上，吃着这样的食物……
本期的主角是一名叫达陈的贩卖恰特（一种油炸马铃薯上盖酱汁和蔬菜的食物）的小吃摊主。达陈一家从爷爷辈起就卖恰特，他们采用的是家族作坊式的生产模式，爸爸在准备原料时，一家人都会在一起帮忙。然而不幸的是，爸爸在壮年之际身体抱恙，没有办法出摊，本就贫困的家里变成一贫如洗。年幼的达陈帮不上忙，所有的重担落在年长一些的哥哥身上。
或许是因为哥哥并足够年长，还没有准备好接过全家生计的担子。没多久，哥哥染上恶习，开始吸毒，本就艰难的家里变得更加不堪一击，家人四散分离……达陈想做点什么来改变这一切，尤其是在看到了姐姐妹妹典当掉自己的首饰以维持家族生活的时候，他决定重拾父亲的手艺。
正如所有创业开始的那样，达陈的恰特开始并不受欢迎，跟他一起做事的朋友一个个离开，达陈付不起店面租金，日子过得十分艰难。极其难过的时候，他想起了爸爸，爸爸总是说只要足够好吃，就会受欢迎。达陈给分散在各地的家人，包括已经很久不联络的哥哥打电话，他要重现爸爸的恰特手艺，仅剩的钱他用来买最好的原材料。因为爸爸的恰特而重新聚在一起的家人分工准备，达陈将换了一个摊点，等到上好的香料和酥油在摊位前散发出诱人的香味时，爸爸的恰特又复活了，达陈的摊位前开始排队。
其实我本人并不怎么喜欢印度的这集，因为拍出来的食物都是一坨坨的，印度人地下手工作坊式的食物准备过程实在很令人担忧其卫生状况。但是所有出镜的店主都在强调一件事：我卖的这个食物是从爷爷辈就开始传下来的，甚至更早。
食物是什么，是没有符号的你与历史和家族的联接器，无论走得多远、时间过了多久，你的胃和味总是提醒着你是谁、从哪来、和谁是同类，咬一口，恩，是家乡的味道。
3 ) Street Food笔记
边看边做笔记进行时，视频来源为B站远鉴字幕组，店铺地址和电话主要来自“大众点评网”和“TripAdvisor”（两者找不到就外网搜索了）。
第二集 日本大阪
地域特色：
日本对规则和秩序非常重视，人民必须压抑自己的真实意图才能把每件事做好。人们重视好的用餐礼仪，讲求坐相和吃相。大阪和日本其他地区的不同，“谁在乎外表看起来如何，我们要忠于自我”。
大阪的别称是“日本的厨房”，大阪人在食物上花的钱比其他地区的日本人都多。
在大阪如果人们说你很好笑，那就是最高的赞美；他们会故意装傻，全是为了让其他人开怀大笑。
在日本，人们珍惜传统和家庭；家族中的长子按惯例继承家业。
大阪街头美食代表：章鱼烧、大阪烧、串炸、乌冬面
1、东洋居酒屋 Toyo
时间：创立于1992年11月20日
菜品：供应当天从市场买的各式各样的鱼，肥厚金枪鱼生鱼片、炙烤金枪鱼下巴
地点：大阪县 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi
电话：+816-6882-5768
吸引点：食物和表演。店主搞笑，会和客人聊天；大火中赤手烹饪（避免金属夹弄伤金枪鱼肉）
店主：筑元丰次，创业
店主经历：出生小镇（喜界岛）—6岁丧母，父亲酗酒和家暴；放学后在码头尽头或学校屋顶过夜；小学最快乐的时光是和大家一起吃营养午餐，但是没钱买，吃野菜填饱肚子— 没钱读书，15岁到大阪工作，在阿姨的酒吧做了两年洗碗工，第三年跟着师傅学烹饪，梦想自己开店买房娶妻生孩子— 设定目标，存到1100万日元开家居酒屋— 工作十年终于存够钱，然而父亲去世，葬礼花了700万日元— 用仅剩的400万日元租停车位开路边居酒屋，卡车上一块不锈钢铁板当成料理台和柜台，没厕所也没自来水，一次接待5-6位客人，客人吃完还要帮忙洗碗；第一年不能让客人等太久，开始用喷枪烹饪金枪鱼— 第三年，排起100人的长龙— 现在有了自来水和厕所，7名员工
他人评价：固执、不讲理，能操纵火焰的魔术师
自我认知：“大阪京桥的诈骗高手”，热爱火和漂亮女人
店主想法：
我总是按照自己的方式生活，不随波逐流。如果我是海洋里的生物，我会是一头鲸鱼，你必须足够强壮，才能创造自己的洋流。如果你只是随波逐流，就不能指望好结果。我准备好正面迎接任何挑战。
我有过几次艰难时期，但我把那些艰难的时期化为喜悦。
在这短暂的人生中，让人感到快乐比赚钱更重要。
宁为鸡头，不为牛后，比起在大公司底下当小员工，宁愿当小餐车的老板，不要任人差遣，要当自己的老板。
无论如何，我要比任何人更努力地工作，开一间东洋居酒屋。
你人生中唯一能依赖的人就是父母，我父母已经过世了，我只能依靠自己。我知道要是我放弃梦想，就不会有好结果。
创业之初，连续工作50天，每天只睡4小时，没洗过热水澡。
如果你们没事，就去跟客人聊天，倾听他们的烦恼
对员工的教导，你们要为自己的健康负责，感冒、没胃口、太疲惫，这是你们的错。
如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此为傲。
我以前希望自己买房娶妻生子，但当我创造了自己的洋流之后，人生可能无法预料，东洋居酒屋成为家，我的员工成为我的孩子，顾客成为家人。最大的愿望是工作时倒下。
2、美味屋 Umaiya
时间：创立于1953（推算了一下）
菜品：章鱼烧（天妇罗碎是关键）
地点：大阪县 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku
电话：816-6373-2929
吸引点：日本第二悠久的店；5种口感
店主：喜多先生，长子继承家业
3、笛 Fue
时间：祖父母开始的经营
菜品：大阪烧（特制面糊、卷心菜、葱、天妇罗碎、姜，大阪人喜欢加猪肉条）
吸引点：大阪烧是大阪的灵魂美食
地点：大阪县 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (点评网上没有照片，不能确定）
店主： Goshi Yusuke，继承家业
第三集：印度德里
历史背景&地域特色：德里是一个拥有至少一千年历史的古老城市，新旧共存，街道拥挤，也是多元文化和种族的大熔炉，来的人都带来他们的传统食物；在德里吃到的街头食物是历史的象征。很多人家里没有厨房，所以他们的正餐完全靠街头小吃解决。
1857年，大英帝国终结莫卧儿帝国后，皇家御厨必须自谋生计，很多人在德里街头摆摊，平民也开始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脱离了英国统治，但分裂成了两半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多数的穆斯林教徒组成；宗教分界线上发生暴力派系冲突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成为难民迁徙到印度，不仅带来文化，也带来传统食物。
街头小吃在德里受欢迎，一开始是出自必需性，工人要找地方填饱肚子，街头小吃是最方便和最便宜的方式；现在，街头小吃已经风靡全民，各个阶级的人都爱吃。
德里街头美食代表：鹰嘴豆咖喱饼、印度饼、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸马铃薯淋上印度酸辣酱、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）
1、曼格拉摊（Mangla chat wale）
时间：始于祖父
菜品：恰特（炸马铃薯饼，马铃薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）
吸引点：有资格参加新加坡世界街头小吃大会
地点：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets
电话： +91 99717 15121
店主：DAL CHAND（达陈）
他人评价：谦虚、厨艺精湛；宁可削减利润，也不降低食材品质，不像商人，更像施予者。
店主经历：小时候，父亲在戏院外摆摊卖恰特-后来父亲重病，关闭小摊，依靠店主兄长-店主兄长结交了坏朋友，吸毒，家里混乱-搬家，兄长也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想让全家团聚，决定自己创业-因为没有足够的资金开始，店主的姐妹把自己的珠宝典当了，店主觉得“非成功不可”-和几个朋友租了个小店面开始了，因为在陌生的住宅区，生意做不起来，朋友也放弃了，付不出租金，同时父亲去世-把摊车推到对街，买了最优质的的食材，鼓起勇气找到兄长帮忙，香气溢满街道，吸引到客人
店主想法：
父亲嘱托，要专注在味道上，金钱并不是一切，味道好，客人喜欢就会回来光顾。
总是到市场，寻找最好的食材。
香料才是风味的来源。
我很在意我的顾客，只想给他们最好的食材。
当客人光顾我的店，我想让他们开心，看见他们微笑，感觉很棒。
我的童年非常穷，却很幸福。
家人是恰特最重要的原料。
我从不将自己视为英雄，成为英雄的条件是帅气、聪颖并受过良好的教育，我完全不符合这些，但我确信自己要做特别的事。
2、卡鲁尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）
时间：始于父亲
菜品：尼哈里（NIHARI STEW，来自阿拉伯语“早餐”的意思，是用大型水牛的肉带骨，加入山羊肉、洋葱、番茄、蒜、姜和独特的香料，彻夜熬制而成，最后再放盐和辣椒调味，非常香辣）
地点：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj
电话：+91 9827162910，+91 9899201639
店主：MOHAMMED REHAN
必须排队至少半小时
3、卡里姆餐馆（KARIM’S）
时间：老祖宗卡里姆丁萨锡是巴哈杜尔沙二世的御厨，店主是第四代继承人
菜品：绞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊绞肉用炭火烧烤）、羊肉拷玛（用炸洋葱酥和酸奶熬煮的炖肉）
吸引点：莫卧儿帝国美食
地点：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid
电话：+91 11 2326 4981
4、南达小馆（NAND DI HATTI）
时间：始于祖父的小摊，1960年搬到店面
菜品：鹰嘴豆咖喱炸饼（CHOLE BHATURE, 水煮鹰嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋葱，加上香菜、薄荷、绿辣椒酱和石榴籽，配上巴图拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不会太重或太辣，有益于消化系统）
吸引点：旁遮普邦风味
地点：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk
电话：+91 11 2361 7297
店主：DHARMENDER MAKKAN
4 ) 想要追求卓越，就不要惧怕失败
“痣姐热炒”是泰国曼谷最火爆的路边摊。“痣姐”被大家称为街头小吃女王，每天都会有许多顾客慕名而来。
什么样才算是高手？
叱诧风云，呼风唤雨，几千万资金眼皮都不眨，英勇无畏让众人膜拜。
其实，真正的高手是极其平凡的，是一些不起眼的人物。
他们不会贪慕虚荣，不需要证明自己的能力，不需要别人的崇拜。他们是一群踏踏实实做事的人。永远不会满足于现状，不断地磨练自己的技巧，精益求精，日臻完美。
痣姐说：“我只要一走进料理台，我就一定会全神贯注。我对每一道端上桌的菜都一丝不苟，每一个细节都必须完美无缺。我希望我的料理是最棒的。放大块的蟹肉，绝对不会亏待我的顾客。”
实际上，痣姐也经历过重大的失败。本来她以针线活为生，后来一场大火不仅烧光了所有的家具，也烧毁了她赖以生存的缝纫机。
失魂落魄之际，开始在菜场上帮妈妈的忙——炒面。
只有勇于尝试，才能不断地突破舒适圈
我发现那些卓越的人，都有一股韧劲，是任何人都无法与之相比的。她刚摆摊时，只有一道菜——鸡肉汤面。为了把路边摊更好的经营下去，开始研制最具特色的料理。
这种突破自我的勇气非常可贵。
卓越是没有什么诀窍的。只要静下心来，认真的做好一件事，不惧怕失败，勇于尝试，你就是高手。
5 ) 短评写不下
很喜欢第二集。
我非常喜欢小孩，当我在生活里表现出对孩子的喜欢时，总听到有人说，“赶快自己生一个。”喜欢小孩跟自己生孩子有什么关系，人为什么喜欢小孩就必须自己生小孩，人为什么只能爱自己的孩子，别人的孩子就不是孩子了吗。我把所有的孩子当孩子，甚至我觉得我遇见的所有人都是孩子，我都要去爱他们，帮助他们，喜欢他们，这才是爱的本质。
老爷爷说，“把员工当孩子，把客人当家人”，如果每个经商者都这样想，就不会有那么多职场问题、商品问题。就是因为把员工当自己的孩子，才不会去压榨他们，就是因为把客人当家人，才会做真正安全健康的食物给它们。而只爱自己的孩子和家人，只想给自己家赚钱，就会压榨员工，偷工减料，节省经费，用不好的食材给别人吃，以实现自己的财富积累，这才是真正的自私。
中国不是没有好的想法源头，墨家讲，“兼爱，非攻”，却随着历史消失殆尽。
这部作品是美食纪录片，但好的美食纪录片绝不只是记录美食，它没有刻意讲述道理，只是通过人物故事经历，给人以潜意识影响，从而实现影视教化大众的作用。
至于“套路”，我并不认为该如此形容它。套路是生搬硬套别人的，是懒惰，套来套去，空有躯壳。而如果具是有专业的影视基础，通过规范化的形制呈现出丰厚饱满的思考，那就应该被称为“规范”。规范不等于套路。
6 ) 吃货的笔记本
前记
每个城市的每条主线人物，都是艰辛代言人。除了美食，还想要告诉我们的事，坚持。
（做个笔记，希望以后有机会能亲自美食打卡）
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第一站
泰国-曼谷
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第二站
日本-大阪
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第三站
印度-德里
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第三站
印度尼西亚-日惹
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第五站
中国-台湾嘉义
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第六站
韩国-首尔
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第七站
越南-胡志明
乾杯 []~（￣▽￣）~*
第八站
马来西亚-新加坡
（个人感觉严格来说，都是早期华人带过去的食谱。她们比较地道的肉骨茶）
乾杯 []~（￣▽￣）~*
终点站
菲律宾-宿务
哈哈哈哈～不争气的我，在领略各国街边美食后，居然只想吃串串(๑><๑）
END
1.泰国曼谷痣姐；2.日本大阪；3.印度德里；4.印度尼西亚；5.台湾嘉义；6.韩国首尔；7.越南胡志明；8.新加坡；9.菲律宾宿务。还可以，捉住了街头这个重点，介绍摊位老板这个也没啥错
第二集大阪 第五集嘉义
挺喜欢！目前看到印度那一集。比较喜欢大阪那个老先生的故事。也喜欢一种传承。祖孙三代，就做一种食物，就做一件事。这种传承本身就值得尊敬。
本是奔着午休下饭美食赏析去的，却一碗碗小人物人生鸡汤疯狂的给我灌，一边感动一边喝汤。
台本俗套又伪善：每个小贩拿到的都是生活所迫的剧本，当中的大部分甚至已经有应对这类剧本完整的公式化表演；而每个出镜的评论家动辄都要强行拔高到文化身份认同的高度，并振臂高呼小贩和食物就应该保持它们现在的也就是最好的样貌，殊不知他们鼓吹的“传统老店”最久不过是几十年，在美食的长流里不过是沧海一粟，凭什么要被剥夺进化或者被淘汰的权利…更重要的是，作为美食纪录片看起来并不下饭
果然系出同源，和《大厨的餐桌》差不多，饱眼福、勾胃口、挑情绪，三把刷子一条路走到终点。常看各种美食行脚节目的重度爱好者比较容易发现，当中诸多食物和受访对象出现了高度同质化（关键是没有更多新鲜的角度挖掘），如此自然招人喜欢的节目概念和优质团队，难免会让人有些失望。PS 台湾那一集竟然请的是陶喆前女友Joanna！以前康熙的时候觉得业务能力差（和王蓉蓉那集PK简直被糟蹋死了【。）又显老，但如今在“网飞滤镜”下变得多了些气质，英语也会说了是怎么回事！#然而这种节目还是严重呼唤胡天兰（介绍担当）&刘恭显（英语担当）！#康熙后遗症
际遇幸或不幸，氤氲热气下都是相似的乐观脸庞。不同国家地区的hawkers不约而同地希望儿孙好好读书，不要再过像他们的生活，翻炒着人生的烟火气。
非常特别的一部美食纪录片，一开始不太喜欢，后来终于明白，主角从来不是食物，主角是人，很多地方印象深刻，其中一句是，但是精彩的故事，一开始都会有失败。
第一集的那位泰国痣姐平时真的是优雅，上班后又像绝命毒师一般疯狂……
街头小吃的灵魂当然是在摊主啊，从这个角度切入，比说美食本身要好很多吧。
5.2 大阪的笑容好吸引人。小吃是城市的灵魂不为过，更是一群人的伤痛过往和穷苦记忆。他们都是胜者。
定位于街头美食，表象上是随性了，实质上却和《主厨的餐桌》系列别无二致，大卫· 盖伯的这个套路看多了就没感觉了。
不论是曼谷街头带护目镜的阿婆、胡志明市小巷里买海螺的大姐、大阪街道站立式居酒屋的爷爷，每个人都坚强的面对生活的苦难，通过辛勤的劳作来生存，为后代、为家庭、为社区。记得采访过程中某位说到，如果失败了八次，就要站起来九次。不是单纯意义的美食纪录片，那些默默无闻的摊贩已经变成自己生活的英雄了。
大阪那集看哭了……被大叔的执着&积极所感动，可同时又觉得可悲为什么命运对有些人那么残酷
（说没中国就打差评的真的是有病）议题将镜头对准街头料理人，交出一份制作精美运镜出色的作品。但我觉得只是优等生的作业，没有继续深入真的挺可惜的。个人的命运总有相同的转折和奇迹，但国家与国家之间的历史与政策却是很大的色彩印记。这份区别本可以婉转地通过美食给展现出来的，挺遗憾。
我认为比舌尖好，没有那种假大空的叙事，集中于个体，同样温暖感人
这部剧被人诟病的无外乎两点：一是这是Netflix拍的美国视角，不是本地人拍的，自然是深度和辨识度都不太够。但架不住人家选题好，路边摊门槛最低却又最有生命力，于是最能代表地道的当地饮食文化。二是亚洲拍了一圈，却不见中国大陆的街头美食。可人家曼谷、新德里、首尔、胡志明市大量的路边摊入镜，我们的首都如今还有路边摊吗？
旁白和采访非常烦人。
各大城市网红店纪录片，嗯，大家都说为了传承而在营生。网飞这次擦边球打得聪明，每集都是国家+城市，到了某地就变成特定地区+城市。
舌尖上的东南亚。没中国就差评的怎么能民粹成这地步啊。确实第一季比较出彩后面较为平淡。