巴黎厨房

每一集基本都是1-5个菜谱，按照沙拉/前菜，肉类/主食，烘焙/甜品几个大类重排一下，就能大致复原Rachel Khoo的巴黎私厨的菜单了。比预想中的要丰富很多，比得上不少小酒馆的配置了！

Salades 沙拉：

Salade de figues et foies de volailles 无花果鸡肝沙拉(E03)

Salade d'hiver 冬季沙拉(E04)

Salade de lentilles du puy 小扁豆沙拉(E05)

Salade de carrotes râpées et céleri-rave 胡萝卜和块根沙拉(E06)

Entrée 前菜：

Steak tartare with a Japanese twist 和风生牛肉塔塔(E03)

Oeufs en cocotte 法式小蛋盅(E02)

Nid de tartiflette 奶酪焗土豆(E03)

Cake au fromage et pruneaux 奶酪梅干蛋糕(E04)

Les huîtres 生蚝配三种酱汁(E05)

Soupe au pistou with a Vietnamese twist 越南风味青酱汤(E06)

Plat principal 主菜：

Coq au vin barbecue 红酒鸡肉串(E01)

Poulet à la lavande 薰衣草烤鸡(E04)

Bouillon de poulet 鸡肉丸子汤(E05)

Boeuf Bourguignon with baquette dumplings 炖牛肉配煎法棍丸子(E02)

Navarin d'agneau printanier 春日羊肉锅(E01)

Mini chevreuil en croûte 酥皮鹿肉(E06)

Truite en papillote 纸包鳟鱼(E02)

Sole meunière 磨坊比目鱼(E05)

Moules marinières with cider 苹果酒洋葱贻贝(E04)

Bouillon de cassoulet 豆豆肉肠丸子汤(E03)

Quiche lorraine 法式洛林蛋挞(E06)

甜品/烘焙：

Croque Madame Muffins热三明治玛芬(E01)

Madeleines à la crème au citron柠檬酱玛德琳(E01)

Tartelettes au pamplemousse meringuées 西柚蛋白塔(E04)

Chouquettes 糖块泡芙(E02)

Moelleux au chocolat 熔岩巧克力蛋糕(E02)

Mousse aux éclats de chocolat 可可粒巧克力慕斯(E03)

Île flottante 漂浮之岛(E05)

Crème de marrons 栗子奶油配可丽饼(E06)

饮料：

Thé à la menthe 薄荷茶(E01)

BBC的菜谱链接： //www.bbc.co.uk/food/programmes/b01dy7yt/episodes

今天，想聊一聊BBC制作的一档美食纪录片：《小小巴黎厨房》。

它并不是最近的新作，事实上还有些年头了，然而它的内容放在什么时候都不过时，而且还有一位颜值高又会打扮、性格可爱、业务能力强的女主。但这些都不是我们推荐它的最重要原因。

最重要的原因是：观看《小小巴黎厨房》的过程实在是太令人享受了——哪怕你不是一个美食方面的行家，这部纪录片也会带给你非常强烈的幸福感。

Rachel Khoo

说到《小小巴黎厨房》，首先就要介绍这间厨房的主人，也是这部纪录片的主人公：厨师/美食作家Rachel Khoo。

Rachel来自英国，出于对法式料理的热爱而独身来到法国，进入当地有名的蓝带厨艺学院学习烹饪。完成学业后，她在自己位于巴黎的小公寓里开了一家餐厅，用在自己的“小小厨房”中精心炮制的地道法餐招待四方来客。这间餐厅一次最多只能容纳两对客人用餐，说是“巴黎最小餐厅”也不为过。

在《小小巴黎厨房》中，Rachel将在她的厨房中展示各色经典法式料理的烹饪方法和窍门。这个过程也是为了破除这样一种刻板印象，即法餐并不都是制作繁琐的，而是也可以很家常。只要掌握住一些食材的使用方法和烹饪的技巧，你就可以轻松将巴黎人的家常菜，端上你的餐桌。

Rachel住的地方，应该是巴黎很普通也很常见的公寓，楼里没有电梯，只有一个螺旋状的楼梯通往各层的住户。

在一些取景地在欧洲的电影中常常能见到这种楼梯，它就像海螺的纹理一样垂直盘旋，非常有欧洲风格。片子里也多次拍到Rachel采购之后，拎着食材爬楼回家的镜头。

容纳Rachel的“小小巴黎厨房”的，是一处同样迷你的“小小巴黎公寓”。片中没有直接介绍这间公寓的大小，但通过一些镜头可以大致推测出，这是一个只能容纳一张床、一张桌子的典型的“一居室”。

为了节省空间，Rachel甚至连普通的床也放弃了，以一张折叠床取而代之。每天早上一起床，“收床”就成了Rachel要做的第一件事。

否则，用Rachel本人的话说，就要“在床上做菜”了。

那么，Rachel的厨房到底有多小呢？

站在厨房的正中间，伸直双臂，差不多就是前后的距离。身体转90°，再伸直双臂，差不多就是左右两侧的距离。

这里站下两个人可能都会觉得拥挤。如果要做菜，就更是只能容纳一个“厨师长”了。

但这间厨房却被Rachel打理的井井有条，各种烹饪用具一应俱全，紧凑但不凌乱，丰富但不拥挤，功能强大，还透着几份温馨。

Rachel很喜欢使用色彩纯净、鲜艳明快的炊具和餐具。例如在做羊肉时使用的炖锅，做芥末酱时用的大碗，真的会让人一边看一边高呼：好想拥有同款！

它们连同厨房墙壁上的花纹瓷砖一起，在本就明亮的光线下，让厨房这样一个本应是繁忙、杂乱、有时甚至会有点脏兮兮的地方，变得赏心悦目起来。在某种程度上，它们也构成了物主人性格和行事风格的一种映照。

然而其中最抢镜的，却是这个简简单单、甚至有点破旧的搪瓷盆：

它是Rachel烹饪过程中的得力干将，使用率颇高，而且即便是已经用到掉漆也没被换掉，透着使用者投注的时间与感情。

由于空间有限，厨房的储物功能也被Rachel开发到了极致。

首先是充分利用垂直空间，通过置物架+挂杆的收纳方式，尽可能减少留在台面上的物品数量，从而为操作留出更多空间。开放式的置物架而非封闭式的橱柜，还能在烹饪时以最快的速度找到需要的东西。

台面不够用？只需要一块木板，就能搭出一个临时工作台。

除此之外，还要有一个足够大的冰箱，能容纳各种食材和菜品。

就连窗外的空间也不放过。这里被Rachel打造成了一个迷你菜园，栽种着萝卜、甜菜根和沙拉叶等不同的作物。它们通常作为香料或配菜出现，用量不多，也就不需要太多地方来栽培。

需要哪种食材，向外一伸手就能够到，这样的“就地取材”不耽误烹饪进度，而且绝对新鲜和安全，堪称都市缩微版的farm to table。

而在料理台下方，藏着这间厨房最重要的一样厨具：烤箱。

从炖菜到甜点、从鳟鱼到小盅蛋，烤箱在Rachel的烹饪中担任了举足轻重的角色，使用率高达80%，出镜率也因此居高不下。

如果说阳台是补给站，料理台是枢纽，这只烤箱就是Rachel厨房的心脏。

当然了，作为一档烹饪类美食纪录片，《小小巴黎厨房》的重中之重，还是展现一道菜品的制作过程。

在每一集中，Rachel都会在她的小厨房中展示3-4道料理的烹饪过程，既有精致诱人的甜品，也有可以快速上手的简单菜品，还有隆重的晚餐主菜，例如红酒鸡、玛德琳蛋糕、法式浓汤、纸包鳟鱼，都是可以在巴黎人家的厨房中见到的法式料理。

在不破坏传统的前提下，Rachel常常会对这些料理进行一点小的改变，有时是对传统的翻新，有时是引入她的英国背景，既体现出她的个人特色，也为这些传统的法式菜肴注入一抹新意。

例如，在玛德琳蛋糕上放一颗覆盆子，而不是巧克力。

红酒鸡的食材原封不动，形式却改成了BBQ烤串。

在制作法式小盅蛋（Oeufs en Cocotte）时，Rachel别出心裁地使用了茶杯，而非传统的蛋糕模具，为这道料理带来了一抹英式风格。

Oeufs en Cocotte

法式小盅蛋

以下是“茶杯版”法式小盅蛋的制作方法：

1. 在每个茶杯中加一大团鲜奶油。

2. 用一点肉豆蔻调味。

3. 再加一点盐和胡椒。

4. 在每个茶杯中各加入一个鸡蛋。

5. 加入一些莳萝。然后再加一勺鲜奶油。

6. 把茶杯放入一个托盘（或烤盘）中。放入烤箱，在托盘中加入温水，让茶杯的一半浸在水中。

7. 设定烤箱的温度为180度。烤制15分钟。如果想让蛋黄凝固，时间可以再长一些。

8. 从烤箱中取出茶杯，在鸡蛋上加一勺鲑鱼籽，或任何你喜欢的食材。

9. 最后，为你的盅蛋搭配一些长棍面包。面包的口感越硬、越脆越好。

除了展现地道法式料理的烹饪过程，法国人对于食物与烹饪的态度，这部纪录片也捕捉到了一些浮光掠影。

例如，要想制作任何一款法式甜品，使用的材料一定要是full fat（全脂），没有折衷方案。脱脂，半脱脂，统统都不正宗。用脱脂牛奶做一个蛋糕？那还不如把它直接丢出窗外。

还有法国与众不同的面包文化。法国人每天的食谱里，都离不开新鲜的面包。这种食物已经融入了法国人的“灵魂和血液”。有人可以驱车20公里，只是为了买到口感上乘的面包。在巴黎，面包师的地位甚至可以与艺术家相提并论。

除了在厨房中烹饪，Rachel还在这部纪录片中走街串巷，例如去菜市场选购新鲜的食材，去摩洛哥餐厅品尝地道的薄荷茶，造访大皇宫屋顶上的养蜂人……

异国风味的餐厅，出售新鲜农副产品的市集，奶酪店、水产店等专注于某一种食材或食物的店铺，探访巴黎种种美食现场的过程，也为我们展现出多重文化的影响和种类丰富的食材，如何塑造出了巴黎这样一座美食之都。

这也不禁让人想起Rachel在片中说过的一句话：

精心烹制的法国料理，就如同巴黎这座城市本身，刺激着你的感官，让你渴求更多。

但最让人印象深刻的，还是Rachel的这间小小厨房所反映出的生活态度。

例如那个用到掉漆也没换掉的搪瓷盆，不仅不会令人反感，反而显得十分亲切和真实，也不禁让人感叹：原来想要做出正宗的法餐，真的不需要偌大的厨房或高级的工具。用心的态度，以及对烹饪和食物的爱，才是最好的。

她的小小厨房也告诉我们，有时候，最简单的料理，却能带来最大的愉悦。

她在这间厨房中所做的，也为我们揭示出一个简单、却能推而广之的道理：真正有创造力的人，从不会让环境局限自己。在进行任何一种创作时，都不应让“不足”“不够”成为限制自己的理由。

或许，这也是《小小巴黎厨房》这部纪录片如此吸引人的原因所在：不论已经观看过多少遍，只要一回到Rachel的厨房，陷入她的烹饪现场，一种真真切切的幸福感就会从心底油然而生。那是食物蕴含的美味力量，也是努力生活的人所带来的感动。

*本文图片来自网络

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ID：skprendezvous

BBC的纪录片#巴黎私厨#，简直是理想生活。主人公瑞秋是一枚亚欧混血的妹子，在蓝带学习做甜品后，她留在巴黎，在她小小的公寓里开巴黎最迷你的私房菜馆。每一集她会在巴黎逛逛甜品店或者菜市场，带大家一起做两到三种甜品，外加一到两样主菜。每次看她优雅的做美食，我都跃跃欲试，毕竟也是有烤箱的人。第一季共六集，连续五天买甜品吃，可以说是非常下饭了，虽然迟迟没有自己动手，但光看她做我觉得我都胖了三斤。

特别喜欢主角的性格，一个小细节体现了她的乐观。她去巴黎郊区的馆子展示厨艺，厨房特别宽敞，她说厨房大的可以跳舞了，我下意识觉得她要抱怨她的小厨房了，（是真的很小）但是她没有，接下来她随意地舞动了一下，这种享受当下不正是我梦寐以求的状态。

这部纪录片的一切，巴黎的风景，路人的穿搭，小到主角的配饰，温馨的公寓，美味的食物，甚至转场之间的手绘菜单，都是美好的、明亮的却不属于自己的生活，也许对旅行的向往就是源于这种纪录片。

《餐厅名字还没想好》

在上海的街巷边

挨着古老的小洋房

在梧桐树底下

座落着我的小小餐厅

餐具是从各地淘来的

有中国古代青花瓷水壶、

日系木制勺、

云南的竹条编织篮、

印着法文的餐碟、

碎花汤碗、

古巴各种鲜艳颜色的锅

还有小朋友专用铁碗

……

殊不知 餐具也能是一个国家、一个地区风韵展示的小小“邮票”

最大胆 是想着餐具不能出现一模一样的！

可是呀 如果家庭聚餐来我们这儿

这样是不是显得多少“不正经儿”

因为之前过年 别人来我们家吃饭

人数多于碗

我提出 可以加上其他碗 虽然小了点

妈妈说不行

主人和客人用的碗不一样

表示不欢迎别人来

那也是可以妥协的

碗得有一样的

碟子就自由发挥吧（得意地笑）

必必须 保留纸质菜单

一年四季 根据不同时节时气 滋补养身

而且不同时节有时令蔬菜水果 趁时品尝美味极了

所以算一算 要准备春夏秋冬四个菜单

再加上节日 圣诞节、中秋节、春节

一年要准备好几个

为了不费太多力气 每份菜单的菜也不会很多

噢对 还要分下午茶和正餐

设计菜单也是蛮有意思的事情

我比较喜欢白底黑字 简约明了的那种

最最有意思的环节

开创属于餐厅的杂志

暂时想到几个板块：

一、每期必有的《店主和店员们的介绍》

毕竟就餐时 你只能看见他们忙碌的背影

这里你却能很好地了解他们的爱好、萌宠…

二、店主喜爱诗歌，喜欢看，也喜欢自己写

因此也会分享出来，大家一起交流

你也可以写下，你最近有感触的句子或一段

三、有可能 我们之间因一部电影而走得更近

你在等待上菜的过程，不妨翻开看看

如有喜欢，可以添加到清单里去

如有推荐，则写在这页纸后面，

专门有一页，是《食客推荐》

四、好吧，前三部分，貌似与吃都没有关系

这部分，我想要走进其他小店

去聊天，去发现小店的美以及店主的用心以及灵魂

五、不能“不务正业”了，这部分讲讲一些食材的作用，比如薄荷的味道是比较清新的，可以放入较重口味的菜，比如焖鹅，可以去腻提味

六、我真的太太爱旅游了，想要分享旅游中的奇闻趣事，观察到的人文地理（甚至想当旅游杂志编辑）

六、食客们的板块，由他们来创作，可以展示自己织的毛线帽、家中独特的装修风格、摄影作品等等……

（暂时先想到这里，因为我还要复习西班牙语呀）