早餐中国 第一季

单集菜单：01.湖南长沙肉粉丝；02.贵州凯里酸汤粉；03.广东汕头猪血汤；04.福建福安水煎包；05.陕西西安油茶麻花；06.湖南长沙猪油渣烧卖；07.广东汕头粿汁；08.贵州台江羊瘪粉；09.福建抚市炒饭·芋子包；10.陕西西安杂肝汤；11.海南海口老爸茶；12.福建客家牛杂汤；13.贵州贵阳素粉；14.台北筒仔米糕；15.福建龙海柴火面；16.贵州贵阳肠旺面；17.广东顺德生滚粥；18.陕西汉中锅贴；19.福建连城九门头涮酒；20.四川成都红油抄手；21.湖南郴州鱼粉；22.海南临高烤乳猪；23.四川成都肥肠粉；24.宁德洋中拌水粉；25.霞浦三沙闽南糊；26.河南胡辣汤；27.广东顺德肠粉；28.漳州诏安绿豆爽；29.陕西汉中热面皮；30.罗源手工大肉包；31.湖南长沙油条甜酒蛋；32.武平客家簸箕饭；33.台北市鲜鱼汤；34.福建福清福清滑；35.湖北武汉热干面。

俗话说“一年之计在于春，一日之计在于晨。”

吃好一顿早餐，整个人都会变得元气满满。

但，大多数忙于工作的城市人，都会忽略了这一餐的意义。

最近，有部新出的国产纪录片，就试图唤醒人们舌尖上的早餐味道——

这是腾讯和海峡卫视联合推出的一部纪录片。

导演王圣志，此前曾联合蔡澜等美食家推出过真人秀《味之迷》，对美食颇有研究。

总顾问沈宏非和陈晓卿，一个是《舌尖上的中国》的总顾问，一个是总导演。

有这帮主创坐镇，《早餐中国》的品质也值得信赖。

《早餐中国》总顾问陈晓卿

从湖南的粉到汕头的汤，从皮薄馅大的水煎包，到软糯鲜香的猪油渣烧麦。

可以说，《早餐中国》用生动的镜头，为我们绘制了一幅中国人的早餐地图。

1、

湖南 肉丝粉

米粉在任何一个湖南人的心中，都有不可替代的意义。

早上嗦一碗热腾腾的粉，瞬间让人神清气爽。

但是，要想做好这一碗粉却不容易，一家开了十多年的老店道出了其中的讲究——

首先，要选用猪的后腿骨来熬汤底。

从两点钟熬到第二天早上，一刻功夫也不能耽误。

一碗浓郁的汤底熬成后，为米粉注入了灵魂。

米粉里码的肉也是精心挑选制成。

必须要选用全瘦的猪后腿，切成细长的条状，过水后去腥。

随后再加入调料，放进砂锅里慢煨两三个小时。

这样做出来的肉丝才足够鲜香入味，不管和哪种粉都是百搭。

当然，米粉的讲究之处还不仅体现在制作上。

每一种不正确的吃粉方式，都不能get到其中的精髓。

吃湖南米粉，一定要用“嗦”，才能触碰到米粉的灵魂。

另外，还一定要趁热气腾腾的时候吃掉，因为“一烫顶三鲜”。

可以说，每一碗精心制作、吃法特别的米粉，都是湖南人饮食结构里难以割舍的部分。

2、

贵州凯里 酸汤粉

同样是吃粉，贵州和湖南的吃法却不太相同。

在贵州凯里，有一家开了15年的店，可以说是酸汤粉的优秀代表。

这家店的老板叫老莫，白手起家开了粉店。

开店第一天，只卖出4碗。

但是到现在，一天能卖400碗，到下午2点一天的货就全部卖完。

曾经有上百个人都想讨教老莫酸汤粉的做法，但是他一个也没教。

通过此片，老莫终于对我们道出一二——

每天早上4点，老莫就要起来准备酸汤粉里的食材。

猪肝、香菇、肉丸、火腿肠、鹌鹑蛋等等，每一样配菜都是现切现做。

配菜准备好后，重头戏来了，那就是酸汤粉的汤底。

老莫的汤底原料来自凯里本地的小西红柿，这种西红柿熟得更透、籽也更多。

熬出来的西红柿汤和骨汤混在一起，就成了一锅鲜香开胃的酸汤。

当然，凯里酸汤粉和湖南米粉的区别，不仅仅在于这一锅汤底。

凯里的酸汤粉，还有一个特别的组成部分——蘸水碟。

将香葱、折耳根、辣椒面混合，再淋上秘制蘸水，一份蘸水碟就做好了。

吃的时候，一夹米粉蘸一次蘸水，使得酸汤粉在刺激味蕾时多了几分层次感。

这是黔东南州每个人都熟知的家乡味道。

3、

广东汕头 猪血汤

大家都知道，广东人爱喝汤。

而对于广东汕头的人来说，猪血汤成为了他们早餐食谱里的常客。

一份好的猪血汤，精髓就在猪血里。

每天早上五点，老板就要去采购当天最新鲜的猪血。

如何判断采购的猪血是否新鲜？

记住这两点：颜色一定要鲜亮，手感一定要扎实。

煮的时候，一定要用文火煨煮，这样才不会有气泡，更不会把猪血煮烂。

当然，所谓的汕头猪血汤，绝不仅仅只有猪血。

里面还有大肠、粉肠、猪肝、瘦肉、海鲜等多种配料，相当丰富。

除了肉类之外，正宗的汕头猪血汤里还会加入素菜。

至于要加哪一种，那就任君选择了，因为每一种的功效都不同：

枸杞叶清肝明目、益母草活血化瘀、真珠花菜清热解毒……

试想一下，在一个寒冷的早晨，喝下一碗配菜丰富、营养又美味的猪血汤。

不仅暖到胃里，整个人也都仿佛被注入了满满的元气。

这可以说是每个汕头人一天中最幸福的时刻。

除了上面提到的湖南米粉、贵州凯里酸汤粉和汕头猪血汤之外，《早餐中国》里还有各式各样的美食。

比如福建福安的水煎包、陕西西安的油茶麻花、贵州的羊瘪粉等等。

虽然形式多样、口味各异，但它们都是每个不同地方的人，记忆中最难忘的家乡味道。

在每一天的早餐，用美味开启你一整天的活力。

用片中的一句话来说——

只需早起，你就能找到故乡。

值得一提的是，《早餐中国》是一部非常特别的美食片。

它不同于《舌尖上的中国》对于美食追根溯源的探究，而是换了一种更简洁的拍摄和剪辑方式，将短小精悍做到了极致——

短，每集仅有短短的五分钟，不过刷几条短视频的时间。

小，讲的都是某个地方的代表早餐，甚至“小”到了某家具体的店铺。

精，快节奏的剪辑和精准的食物介绍，没有多余的画面和旁白。

悍，虽然是一部以小体量取胜的纪录片，但《早餐中国》文案却相当走心。

比如：

“这口味是家乡的味道，坐在街边也留下了眼泪。”

“难就难吧，吃了早餐再说。今天要加一颗蛋。”

“我这辈子没做过坏事，除了忽略妈妈的早餐。”

有人说，唯有美食与爱不可辜负。

一个拴住了心，一个拴了住胃。

但这两者有一个共同点：它们都能给予人直面世界和认真生活的勇气。

哪怕生活再苦，吃下一份用心做的早餐，今天也会是元气满满的一天！

*本文作者：张不才

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